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Chinese Taglaita

Chinese Tagliata

Chinese Tagliata (für 8 Personen) Wenn eine Kuh die weite Reise von Italien nach China antritt, wird sie dort sicherlich etwas anders zubereitet als bei uns. Ich gebe hier unverhohlen  zu, dass grosse Teile dieses Gerichtes von einem jungen sehr talentierten Koch aus Shanghai stammen. Jedoch habe ich mir die Freiheit zugestanden, es zu vereinfachen und auf jene Zutaten zu reduzieren, die in unseren Breiten ohne all zu großem Aufwand erhältlich sind. Auf dem Brett ca. 800g (4 Stück à…

Karre vom Schwein mit Fenchel und Rosmarinkartoffel

Karree vom Schwein mit Fenchel und Rosmarinkartoffel (für 6 Personen) Nur ein totes Schwein ist ein gutes Schwein, ausser es ist ein Trüffelschwein. Im Ernst, bitte kaufe kein Industrieschwein, das zwischen Geburt und Tod nur einmal auf dem Weg zum Schlachthof das Tageslicht erblickt hat. Verwende eine fette Sau, ein Mangalitza-Schwein, ein Wollschwein oder ein Duroc-Schwein aus biologischer Landwirtschaft. Wer Angst vor Fett hat, sollte einfach kein Schwein essen.   Schwein 1200g Karree (Schweinerücken) mit Knochen 600g Fenchel 1 EL…

Blattsalat mit Pilzen und Heidelbeeren

Blattsalat mit Pilzen und Heidelbeeren (für 6 Personen) An alle Vegetarier dieser Welt. Bei der Kreation dieses Gerichts habe ich nicht an euch gedacht. Natürlich gibt es Menschen, die der Ansicht sind, im letzten Leben ein Rosettenmeerschweinchen gewesen zu sein und deshalb in diesem Leben den Verzehr von tierischem Eiweiss ablehnen. Dies aber ist der leise Versuch, den Gaumen auf Gebratenes und Geschmortes vorzubereiten.  Blattsalat mit Pilzen 150g Blattsalat 4-6 Steinpilze oder Kräuterseitlinge (je nach Größe) 100g Heidelbeeren 3 Scheiben Weissbrot etwas…

Thunfischsandwich

Thunfischsandwich (für 4 Personen) Ein Sandwich ist nicht einfach nur ein nichts-sagender Snack. Vielmehr ist ein zum Verzehr mit den Fingern gedachtes Gericht etwas, das den Eiligen dieser Welt die Tür zu Geschmack und Genuss öffnet.  Thunfisch 2 Thunfisch Steaks à ca. 200g 1 EL Roter Pfeffer 1 TL Zucker 2 EL Chinesischer Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) 1 EL Helle Sojasauce Sauce 1 Packung (ca. 150g) Seidentofu 1 TL Wasabipulver 2 - 3 TL Zucker 2 EL helle Sojasauce 2…