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Chinese Taglaita

Chinese Tagliata

Chinese Tagliata (für 8 Personen) Wenn eine Kuh die weite Reise von Italien nach China antritt, wird sie dort sicherlich etwas anders zubereitet als bei uns. Ich gebe hier unverhohlen  zu, dass grosse Teile dieses Gerichtes von einem jungen sehr talentierten Koch aus Shanghai stammen. Jedoch habe ich mir die Freiheit zugestanden, es zu vereinfachen und auf jene Zutaten zu reduzieren, die in unseren Breiten ohne all zu großem Aufwand erhältlich sind. Auf dem Brett ca. 800g (4 Stück à…

Karre vom Schwein mit Fenchel und Rosmarinkartoffel

Karree vom Schwein mit Fenchel und Rosmarinkartoffel (für 6 Personen) Nur ein totes Schwein ist ein gutes Schwein, ausser es ist ein Trüffelschwein. Im Ernst, bitte kaufe kein Industrieschwein, das zwischen Geburt und Tod nur einmal auf dem Weg zum Schlachthof das Tageslicht erblickt hat. Verwende eine fette Sau, ein Mangalitza-Schwein, ein Wollschwein oder ein Duroc-Schwein aus biologischer Landwirtschaft. Wer Angst vor Fett hat, sollte einfach kein Schwein essen.   Schwein 1200g Karree (Schweinerücken) mit Knochen 600g Fenchel 1 EL…